शक्कर

आज के इस लेख में जानेंगे शक्कर (शर्करा) या सुगर के बारे में, इसका वर्गीकरण, शर्करा (Sugar) के मुख्य स्रोत, शक्कर के उपयोग एवं फायदे, शर्करा के नुकसान, चीनी (शर्करा) कितनी मात्रा में लें एवं अन्य सभी तथ्यों पर विस्तार से चर्चा की जाएगी।

शक्कर | चीनी | शर्करा | Sugar in hindi

शक्कर, चीनी या शर्करा या अंग्रेजी में Sugar, कुछ भी कह लो एक ही बात है। यह एक तरह का क्रिस्टलीय (Crystalline) खाने योग्य पदार्थ की श्रेणी में आता है। और इसका Chemical नाम C12H22O11 हैं।

सुक्रोज, लैक्टोज और फ्रक्टोज की उपस्थिति चीनी में होती है। मनुष्य के मस्तिष्क में उपस्थित स्वाद ग्रंथि इसके स्वाद को मीठा बताती हैं।

गन्ना और चुकन्दर से शक्कर (शर्करा) के बनाया या तैयार (उत्पादन) किया जा सकता है। इसकी मात्रा फलों, मधु और अन्य कई स्रोतों में भी कुछ ना कुछ मात्रा में पाई जाती है।

मारवाडी भाषा में चीनी को "खोड" अथवा "मुरस" कहते है।

यदि हम पूरी दुनिया की बात करें तो चीनी की प्रति व्यक्ति मात्रा ब्राजील में सबसे अधिक खपत की जाती है। भारत में भी शक्कर की खपत अधिक मात्रा मे होती है

शक्कर का वर्गीकरण

(Assortment of sugar)

चीनी (शर्करा) का वर्गीकरण मुख्य रूप से दो तरह से किया गया है:

    • एकलशर्करा

    • द्विशर्करा

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शर्करा (चीनी) के मुख्य स्रोत

(Main sources of sugars)

सुक्रोज्, माल्टोज , फ्रक्टोस एवम् ग्लुकोज़ चीनी के मुख्य स्रोत की श्रेणी के तहत आते है। 

शक्कर के उपयोग एवं फायदे

शक्कर के उपयोग एवं फायदे (Uses and Benefits of Sugar In Hindi) नीचे क्रम से से रहे हैं।

• इसका इस्तेमाल घर में रसोई में किया जाता है।

• शक्कर का उपयोग चाय में आवश्यकता अनुसार किया जाता है।

• विभिन्न तरह की मिठाइयां पकवान (जैसे जलेबी, गुलाब जामुन, मिठाई बनाने, रसगुल्ला) में इसका उपयोग किया जाता है।

• शक्कर का इस्तेमाल से आयुर्वेदिक औषधियों के साथ मिक्स करके भी किया जाता हैं।

• मिठाईयों में तो अत्यधिक चीनी होती ही है। 

• शर्करा: मिठाई, कैंडी और टॉफी आदि अधिक मात्रा में पाई जाती है।

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• एक गिलास Orange juice में लगभग 5 चम्मच तक शक्कर हो सकती है।

• 1 चपाती में आधा चम्मच चीनी हो सकती है।

• कुकीज़, केक आदि में चीनी ज्यादा होती है।

• 1 गिलास Apple के जूस में लगभग 7 चम्मच शक्कर हो सकती है।

• रोजाना सुबह पी जाने वाली चाय कॉफी में शक्कर होती है।

• 1 गिलास Grapes juice में लगभग 10 चम्मच चीनी हो सकती है।

• Cold Drink की 1 बोतल में लगभग 40 ग्राम या 10 चम्मच तक शर्करा हो सकती है।

• बाजार में मिलने वाले खाने पीने में कुछ सामान में अत्यधिक चीनी मिलाई जाती है।

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शर्करा के नुकसान

शर्करा के नुकसान (Sugar ke nukasan in hindi) को नीचे हम लिस्ट में बता रहे हैं।

• यदि चीनी को सही मात्रा में ना लिया जाए या आवश्यकता से अधिक मात्रा में शर्करा का इस्तेमाल नुकसान पहुंचा सकता है।

• शर्करा का अधिक सेवन Liver की विफलता का कारण बन सकता है। 

• शक्कर का अधिक मात्रा सेवन मोटापा, Sugar, मनोभ्रंश, Heart Disease, अध: पतन, Alzheimer's, हृदय की बीमारी, Blood sugar का स्तर, Kidney की बीमारी और गठिया शर्करा के सेवन से बढ़ जाता है।

• ज्यादा मात्रा में चीनी लेने से Blood sugar level बढ़ जाता है जो Brain के लिए नुकसानदायक है। इस स्थिति में Brain तक सही मात्रा में Glucose नहीं पहुंच पाता और Brain सही तरीके से काम नहीं कर पाता, जिससे Memory loss भी हो सकता है।

• यह एक प्रकार की नशे की लत की तरह है। 

• जब कोई ज्यादा Sugar लेता हैं तो इसका सीधा असर प्रतिरक्षा तंत्र पर पड़ता है और वह कमजोर होता है। ऐसा होने पर बीमारियां हमें आसानी से घेर लेती हैं।

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चीनी (शर्करा) कितनी मात्रा में लें?

एक दिन में चीनी कितनी मात्रा में लें (How much sugar to take in one day in hindi) 

विश्व स्वास्थ्य संगठन (World Health Organization) WHO के तहत भोजन से ली गई ऊर्जा में शर्करा 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। दूध, फल एवं सब्जी में मौजूद चीनी से किसी प्रकार का नुकसान नहीं होता। अतिरिक्त शुगर नुकसानदायक होती है। बच्चों एवं युवा लोगों को कुल ऊर्जा का 10% से कम शक्कर लेनी चाहिये।

शर्करा की 1 दिन में ली जाने वाली संपूर्ण मात्रा इससे अधिक ना हों:

• पुरुष के लिए – 37.5g या लगभग 9 छोटे चम्मच

• महिला के लिए – 25g या लगभग 6 छोटे चम्मच

जिस व्यक्ति को शारीरिक शक्ति या पाचन शक्ति अधिक होती है उस व्यक्ति की शक्कर को पचाने कि क्षमता भी अधिक होती है किन्तु यदि शारीरिक शक्ति या शारीरिक गतिविधि कम है तो अधिक मात्रा लेना खतरनाक भी हो सकती है।

नोट: किसी भी तरीके से शुगर के इस्तेमाल करने से पहले हमें एक बार अपने डॉक्टर से सलाह लेकर ही इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

समापन,

आज के इस लेख में हमने आपको बताया शक्कर (शर्करा) सुगर के बारे में बताया इसके इसका वर्गीकरण, शर्करा (चीनी) के मुख्य स्रोत, शक्कर के उपयोग एवं फायदे, शर्करा के नुकसान, चीनी (शर्करा) कितनी मात्रा में लें यह बताया आपको लेख कैसा लगा कमेंट करके बताएं।

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